la cuisine de sandrine

recette testée ce midi, tiré de mon magazine préféré: vie pratique gourmande!! il faut aimer le fromage bleu mais c'est pur délice!!

Pour 4 personnes:

- 1 filet mignon de 600g environ

- 600g de champignons de Paris

- 2 belles échalotes

- 2 cuille a soupe de persil plat haché

- 1 bresse bleu de 250g

- 100g de beurre

- 2cuill a soupe de creme fraiche

- sel et poivre

Salez et poivrez le filet mignon. Colorez le sur feu moyen dans une casserole avec 20g de beurre; 10 minutes en le retournant régulièrement. Puis laissez le refroidir

Pendant ce temps lavez les champignons, émincez en la moitié et reservez les. Hâchez finement le reste au couteau. Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites les fondre 3 minutes sur feu moyen

Versez les champignons hachés, salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.

Vous devez obtenir une préparation presque sèche, appelée Duxelle

Incorporez le persil et la moitié du bresse bleu coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir

Faites revenir les lamelles de champignon dans 30g debeurre, jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées.

Répartissez les dans le fond d'un plat

Préchauffez votre four TH5-150°C

Taillez la moitié restante du bresse bleu en 8 lamelles. Tranchez le filet mignon en 8 médaillons, enduisez les de duxelle au bresse bleu et reconstituez délicatement le filet.
Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés.

Nappez de crème fraiche et déposez les lamelles de bresse bleu sur le dessus

Enfournez pour 5 minutes le roti doit etre bien doré