la cuisine de sandrine

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Pains aux raisins

Allez hop je suis dans ma lancée boulangerie, alors on continue,

j'ai trouvé cette recette sur le blog bien sympa de Graine de blé

et les pains aux raisins étant ma viennoiserie préféré il a bien fallu que je teste cette recette

et ce fut un succés et un régal


 

voici sa recette

 

Ingrédients:

 

Pâte dite "Morave"  

 

152g de lait

20g de beurre

30g de sucre

1/2 càc de sel fin

15g de flocons de pomme de terre (purée en sachet) ( perso je n'en avais pas donc pas servie)

235g de farine

1 càc de levure de boulanger sèche (=instantanée)

 

 

 

Crème pâtissière:

 

250ml de lait

25g de farine

50g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 càc d'arôme vanille

  

Garniture:

 

raisins secs

 


 

Lancez le programme pâte seule/levée de votre machine à pain dans l'ordre indiqué par la notice (faisable au robot pétrin ou à la main pour les plus courageux).

 

Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière. 

Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre, fouettez jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez un peu de lait pour liquéfier le tout.

Faites tiédir le reste du lait au micro onde.

 

Versez votre mélange oeuf-sucre-farine dans une casserole anti adhésive.

Tout en remuant ajoutez le lait tiède. Laissez épaissir sans cesser de remuer sur feu doux.

Une fois que la texture est bien crémeuse, qu'elle nappe bien votre cuillère, sortez du feu et laissez refroidir.

 

Réhydratez vos raisins secs dans un verre d'eau chaude couvert pendant 20 minutes.

 

Lorsque votre programme MAP (pétrissage plus 1ère levée) est terminé sortez votre pâton et dégazez.

Etalez sur un plan de travail fariné en forme de rectangle. 

 

Recouvrez votre pâte de crème pâtissière (pas trop près du bord), de raisins secs

 


 

 

Roulez délicatement votre pâte en boudin en veillant à bien prendre la crème.

 

Coupez en tranches et déposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.

 

Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant 1h.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, si les brioches dorent trop vite, recouvrez les d'aluminium.

 



07/04/2012
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