la cuisine de sandrine

Ingrédients :

10 pommes de terre, 5 cuisses de confit de canard,1 petit bloc de foie gras, lait, beurre, sel et poivre.


Préparation :

Faire cuire à l'eau bouillante les pommes de terre avec la peau. Pendant ce temps, mettre les confits au four 15 minutes à 150 degrés. Vider le gras au fur et à mesure. Retirer les pommes de terre et les éplucher.Les mettre à la casserole avec du beurre, écraser au presse purée en rajoutant le lait, le beurre le sel et le poivre jusqu'à lissage.Sortir le confit du four, enlever la couche de gras, l'émietter et réserver pour plus tard. Sur une plaque à four, poser une feuille de papier sulfurisé et y poser 5 cercles en alu qui vont servir de moule.Avec le confit émietté, faire une couche au fond en tassant à lacuillère.

Mettre une couche de purée et une tranche de foie gras par-dessus. Rajouter une dernière couche de purée pour recouvrir le foie gras. Pour finir,une petite couche de parmesan pour gratiner. Mettre au four à 150 degrés pendant 15 minutes. Une fois sorti du four, décercler et ajouter la sauce au vin rouge.

Pour la sauce : Ingrédients : fond deveau, une bouteille de vin rouge millesimé, 2 cuillères à soupe de farine, 4 échalotes, sel et poivre.
Préparation : Eplucher et couper les échalotes en tout petits carrés. Dans une casserole, faire blanchir les échalotes au beurre. Rajouter le vin rouge. Ensuite ajouter 5 cuillères à soupe de fond de veau, sel et poivre et remuer tout ça d'abord à ébulition puis réduire à feu doux. Dresser les parmentiers en mettant de la sauce tout autour.

Cette recette est excellente