la cuisine de sandrine

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tarte au citron meringuée

Voici le dessert préféré de mon gourmand de papa

et pour lui faire plaisir après un bon barbecue, je me suis lancée dans la tarte au citron meringuée, recette que je n'avais jamais réalisée

j'ai cherché sur internet et j'ai déniché la recette du CAP chez Céline

et je garderais cette recette c'était trop bon.....

 

Ingrédients pour la pâte sucrée:

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

100 gr de beurre mou

200 gr de farine

 

Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot)

Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais)

Étaler la pâte puis foncer la dans le cercle. Remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°

Piquer la pâte a l'aide d'une fourchette puis Cuire à blanc 25 minutes à 180°

 

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Ingrédients pour la crème citron :

80 gr de jus de citron

le zeste de deux citrons

200 gr d'oeufs

125 gr de sucre

10 gr de poudre à crème ( ou maïzena)

125 gr de beurre froid

 

Chauffer le  jus de citron avec les zestes

 Battre les oeufs avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena).

Quand le jus est bien chaud, le verser sur les oeufs en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Fouetter 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu'à épaississement ( même procédé que pour la crème anglaise)

Laisser tiédir à 40° environ et ajouter le beurre bien froid en morceaux. Fouetter jusq'à ce que le beurre soit fondu et incorporé

Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.

 

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Ingrédients pour la meringue italienne

( sachant qu'il y en a beaucoup trop, mais pas facile de faire de petite quantité)

100gr de blancs d'oeufs

200 gr de sucre

50 gr de glucose

70 gr d'eau

 

Dans une casserole , placer l'eau le sucre et le glucose, chauffer à 114 °

Commencer à battre les blancs en neige

quand le sirop atteint 118° verser le sirop sur les blancs (toujours en continuant de battre

Battre jusqu'à refroidissement complet ( 15 à 20 minutes )   

Dresser à l'aide d'une poche à douille

 

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Brûler le dessus à l'aide d'un chalumeau ou en passant la tarte sous le grill du four 5 minutes

 

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30/08/2013
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