la cuisine de sandrine

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praliné

Voici une recette de praliné maison que j'ai utilisé lorsque j'ai fait mon royal chocolat

 

J'ai choisie de faire la recette du blog de Bernard 

Un blog qui grouille de superbes réalistations miam..... 

 

voici sa recette 

 

Recette pour 400g de praliné: 
 
 
 
-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) 
-160g de sucre 
-15g d'eau 
 
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen. 
Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quand le sucre est à 121°C,  ajouter les amandes d'un coup. 
Bien mélanger avec une cuillere en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. 
 
 
 
 
 
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. 
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant. 
 
 
 
 
 
 
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. 
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé. 
 
 
 
 
 
Laisser complétement refroidir. 
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux. 

 
Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.  
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!! 
Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun.  
Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée. 
 
 
 
 


11/04/2013
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