la cuisine de sandrine

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Jambalaya

Voici un plat typique de la Louisiane

 

Jambalaya, ou Jumbalaya, est un mot très utilisé en musique et en cuisine. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le « Me-o-My-O Jumbalaya » avec du bœuf.

Dans la culture américaine, ce plat est la signature de l’État de Louisiane, et plus particulièrement de la ville de la Nouvelle-Orléans. Le plat est si connu et aimé qu'en 1952 le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent: Jambalaya (On the Bayou)

 

 

J'ai trouvé la recette chez Binôme gourmand

 

la voici

 

Pour 4 personnes :
200 g de riz arborio
6 dl de bouillon de volaille
250 g de jambon cuit en gros dés
200 g de chorizo en rondelles
400 g de tomates coupées en petits quartiers

1 oignon doux haché
100 g de céleri branche coupé en petits morceaux (
250 g de poivron vert en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincé
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
12 crevettes moyennes
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri dans l'huile a feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore pendant quelques minutes.

Incorporez les dés de jambon et les rondelles de chorizo .

 

 

Faites dorer quelques minutes et retirez le chorizo. Réservez.

Ajoutez ensuite les quartiers de tomate, du sel, le piment . Mélangez bien.  Ajoutez le riz et le bouillon chaud. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.

 



Décortiquez les crevettes (et enlevez le fil noir (intestin) qui se trouve sur le "dos" des crevettes) et incorporez les à la préparation 5 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez les rondelles de chorizo.

S'il reste un peu de liquide faites évaporer rapidement à feu vif (surveillez que ça ne brûle pas)

 

 

 





02/05/2013
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