la cuisine de sandrine

Et me voici avec une nouvelle recette bien gourmande tirée de mon magazine vie pratique gourmand

pour 6 personnes :

- 6 pavés de saumon

- 4 ciboules (moi j'ai pris 4 oignons nouveaux)

- 1 citron

- 1 cuill a soupe de persil haché

- 60g de beurre

- 40cl de crème fraiche liquide

- 30cl de bouillon de volaille

- 2 cuill a soupe de farine

- 2 cuill a soupe de moutarde a l'ancienne

- sel et poivre 5 baies

Couper les pavés de saumon en cubes

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Faites les cuire 20 minutes dans une casserolle d'eau bouillante salée.

Laver et emincer les ciboules (ou oignons)

Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et faire revenir les ciboules, les carottes égouttées et le saumon, pendant 5 minutes, tout en remuant.

Faire fondre 40g de beurre dans une casserolle et ajouter la farine. Mélanger et verser le bouillon. Laisser épaissir, puis incorporer la crème liquide et la moutarde a l'ancienne.

Salez, parsemez de persil

Préchauffer le four a 180°c- Th 6

Repartisser les carottes et la moitié des ciboules dans 6 ramequins. Ajouter les cubes de saumon et recouvrir de crème.

Parsemer du reste des ciboules, et donner 2 tours de moulin a poivre.

Enfourner pour 10-15 minutes

Arroser d'un filet de jus de citron.

Servir aussitot avec du riz, moi j'ai servi avec de la semoule, car plus de riz et c'était super bon

Coucou me voici avec une recette, tirée de mon dernier livre de cuisine,

Craquez pour les boulettes! de Faïza Mebazaa

il contient tout pleins de super recettes de boulettes salées mais aussi sucrées

promis je les teste et vous les montre

j'ai commencé par les acras de morue, ma maman nous en faisait régulièrement quand on était petits, et ca m'a donné envie

alors voici la recette

Pour 4 personnes :( 32 boulettes)

350g de morue séchée

3 oeufs

2 gousses d'ail

1 échalote

1 piment antillais ( je n'en avais pas , j'ai remplacé par du piment d'espelette)

4 tiges de ciboules (ou 2oignons nouveax)

10 brins de coriandre (perso je ne m'en suis pas servie, j'aime pas trop la coriandre)

3 brins de persil plat

1 feuille de laurier

3 branches de thym

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuill a soupe de jus de citron vert

bain de friture

sel et poivre du moulin

La veille, couper la morue en morceaux et la faire dessaler dans de l'eau froide, en renouvellant plusieurs fois l'eau de trempage

Le jour même, égoutter les morceaux de morue et les placer dans une casserole d'eau avec le laurier. Porter a ébullition, et laisser cuire 15 minutes a feu moyen

Egoutter la morue, retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair et reserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs battus, ainsi qu'une pincée de sel.

Verser progressivement 15cl d'eau et mélanger : vous devez obtenir une pâte molle sans grumeaux.

Laisser reposer 1heure a température ambiante.

Effeuiller le thym. Ciseler le persil et la coriandre. Hacher finement l'échalote et la ciboule. Retirer les graines du piment et hacher le. Peler et degermer l'ail et écrasez le. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter la chair de la morue, le jus de citron vert, du sel et du poivre

Incorporer cette préparation à la pâte et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Faire chauffer l'huile de friture. Prélever des petits tas de pâte et déposer dans l'huile bien chaude

Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant

Déguster aussitôt

Voici une recette délicieuse trouvée sur le blog de mes papilles en folie

Et on s'est régalé, miam avec une tite salade le soir impecc

Pour 2 personnes :

1 paquet (240g) de Ravioles du Dauphiné (4 plaques)

25 cl de crème liquide

3 gousses d'ail

150 g de Cantal

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 180°.
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Faites chauffer la crème dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées (j'ai utilisé mon presse ail), le sel et le poivre.
Portez à ébulition, baissez le feu et laissez infuser quelques minutes.
Passez la crème au chinois ou à la passoire.
Détaillez (elles sont prédécoupées) et déposez les ravioles dans des petits plats à gratin individuels, recouvrir de crème à l'ail et parsemez de lamelles de cantal.
Enfourner 15-20 min, (si ce n'est pas doré d'ici les 15-20 mn passer 2 mn sous le grill de votre four)

 Pour cette participation a Un tour en cuisine

TOUR RAPIDE 37

Je devais piocher une recette chezMiss Popotte

et valérie  devait piocher chez moi, j'ai hate de voir quelle recette elle a choisit

J'ai choisi cette recette car on aime ça les pomme de terre lol et on s'est régalé

Pour 4 personnes     Cuisson : 10 minutes   Préparation: 20 minutes

Ingrédients :

- 8 pomme de terre

- 4 oeufs

- 15 cl d'huile d'olive

- 250 g de lardons nature où fumé ( non utilisé)

- 50 g de farine

- 1 oignon,2 gousse d'ail, 1 échalote

- persil

- Épluchez les pommes de terre,et râpé-les,Hachez l'ail,l'oignon et l'échalote.

- Mettre les pommes de terre dans un grand saladier,y rajoutez les oeufs,la farine,et remuez,ensuite rajoutez la préparation hachez,rajoutez le persil haché aussi,l'huile et les lardons,salez,poivrez et mélangez.

- Mettre à chauffez une poêle avec du beurre éventuellement,mais pas obligé vus qu'ils y a de l'huile d'olives

- Quand la poêle est chaude,y mettre des petits tas de préparation de pomme de terre où bien faire une grande galette de pomme de terre,faite chauffez chaque côté au moins 5 minutes

- Servez les galettes avec une salade verte

Voici une recette que je voulais tester depuis un moment

et c'est chose faite

j'ai pioché chez Mes papilles en folie

recette super sympa et délicieuse forcément...

Il vous faut :

1 kg, 1,2 kg de Roti de Porc dans le filet

Une dizaine de tranches de  Bacon

Une dizaine de tranches d'Emmental

1 gros oignon

3 gousses d'ail

Sel Poivre

Préchauffez le four à 200 °C

Armez vous d'un bon couteau et commencez par "inciser" le roti, comme si vous vouliez le trancher avant cuisson sauf que vous vous arrêtez au 3/4 de la tranche (il ne faut pas "trancher" jusqu'en bas).

Salez et insérez une tranche de bacon et d'Emmental entre chaque tranche.

Reficelez le roti pour le reconstituer le mieux possible ainsi le fromage s'écoulera le moins possible et restera bien à l'intérieur.

Mettez le roti dans votre plat à four avec deux beaux morceaux de beurre, un peu d'huile, l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail, salez, poivrez.

Enfournez

Toutes les demi heures, il faut déglacer la sauce avec un peu d'eau très très chaude. C'est important pour avoir une bonne sauce : lorsque vous voyez cette dernière commencer à roussir ++, déglacez en décollant à l'aide d'une cuillère toutes les graisses collées aux parois et au fond du plat et arrosez le roti de ce jus.

Voici une tite recette testée au cours de la semaine et on s'est régalé

la petite sauce qui accompagne est délicieuse

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau,

la valeur de 2 cuillères à café de moutarde,

la valeur de 1 cuillères à café de curry,

50 cl de crème fraîche semi-épaisse,

une pincée de sel et de poivre

Saisir à feu vif les 4 escalopes de veau dans une pôele 2 à 6 minutes des deux côtés.

Baisser l'intensité du feu de moitié, y rajouter la moutarde, le curry, la crème fraîche, le sel et le poivre puis mélanger une vingtaine de secondes.

Servi avec des haricots verts, impecc

Voici une nouvelle participation à Un tour en cuisine

TOUR 95

Je devais piocher une recette chez Emma

et Natly devait piocher chez moi

J'ai choisi la recette des buns car cela faisait un moment que j'avais envie de tester

ce fut l'occasion

j'ai juste chipé sa recette de pains a buns

et les miens je les ai farcis a la mexicaine

Pâte à bun's (12 pièces):

250ml de lait tiède

1 oeuf

2 pomme de terre cuites ou 20g de purée en sachet

sel

1/2 cube de levure fraiche ou 1 càc de levure sèche

1 càc de sucre

1 verre à thé d'huile de tournesol

500g de farine

Farce mexicaine

500 g de bœuf haché

150 g de maïs

½ poivron

500 ml de coulis de tomate

1 oignon

Sel, poivre

Préparer votre pâte à la MAP, robot ou à la main.

Laisser reposer maximum 45min.

Préparer la garniture : Éplucher et émincer l’oignon ainsi que le poivron et les faire revenir dans une sauteuse avec 1 Cs d’huile d’olive, Ajouter la viande hachée.

Lorsque la viande est cuite, ajouter le maïs et le coulis de tomate puis assaisonner.

Laisser mijoter 10 min environ pour que la sauce réduise un peu.

Avec la pâte former des petites boules de la taille d'une clémentine.

Les aplatir en forme de cercle.

Poser une ou deux cuillères de garniture et refermez en rassemblant tous les bords aux centre.

Souder en les pinçant du bout des doigts.

Poser les bun's sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Le coté où on a soudé les bords est dessous.

Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de sésame et nigelle (ou autre selon goûts).

Enfourner à 200°C pendant 20min (je baisse à 180°C en cours de cuisson).

Voici une nouvelle participation a un tour en cuisine

TOUR 93

Je devais piocher un recette chez Pascale

et Mariva devait piocher chez moi

J'ai choisie cette recette de poisson a la bordelaise qui m'attirait bien, et j'ai bien fait on s'est régalé

Voilà une recette testée ce soir

chipé sur le blog de Chef Nini

et franchement c'est super bon, meilleur que le boudin blanc acheté

en plus on peut l'agrémenter a notre sauce, a tour d'épices ou autres

le plus difficile c'est le faconnage

je vous laisse zieuter sur le blog de chef nini, pour cette partie

Pour 4 personnes :

20cl de lait

1 carotte de taille moyenne

1 gousse d’ail

300g de blanc de poulet

1 oeuf

15g de fécule de pomme de terre

sel, poivre

du film étirable

Épluchez la carotte et la gousse d’ail. Coupez la carotte en petits dés.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les dés de carottes et l’ail sans coloration pendant 5-10 min.

Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser à couvert pendant 10min.

Pendant ce temps, hachez le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajoutez l’oeuf et la fécule. Salez et poivrez. Puis redonnez un coup de mixer.

Filtrez le lait infusé et ajoutez-le dans le robot puis mixez .

Découpez un grand rectangle de film alimentaire. Versez au milieu environ 3-4 cuillère à soupe de la préparation. Formez une sorte de rectangle.

Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce. Grosso modo : pliez en deux.

Rabattez la partie inférieur.

Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre. Vous pouvez nouer les côtés et rabattez-les en-dessous.

Recommencez avec le restant de pâte.

Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 8 min en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre  toujours dans l’eau pour surveiller la température. Si nécessaire, coupez le feu.

Au bout des 8 min, arrêtez le feu et laissez-les refroidir dans l’eau. J’ai mis un petit couvercle au dessus des boudins car ils ont tendance à flotter à la surface.

Coupez un des bouts du film plastique et pressez de l’autre côté pour faire sortir le boudin.

Au moment de servir, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile.

Voici une recette trouvée en fouillant sur le net

et le poulet a la maison on aime ça

alors on a voulu tester

j'ai piqué cette recette sur le blog d' Ema

Pour 2 personnes:

- Huile de tournesol