la cuisine de sandrine

la cuisine de sandrine

riz, pâtes


risotto aux olives, tomates séchées et chèvre

Voici une nouvelle recette de risotto

c'est une tuerie.......

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de riz a risotto

12 tomates séchées

1 gros oignon jaune finement haché

150 g de fromage de chèvre frais

1,5 l de bouillon de légumes chaud

huile d’olive

des olives verte et noire en rondelles

1 verre de vin blanc

 

 

détaillez les tomates séchées en lamelles. Réservez

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu modéré. Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez alors le riz et faites le revenir pendant 2 à 3 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois pour que les grains soient bien enrobés d’huile.

Versez le vin blanc et laisser imbiber

Versez une louche de bouillon chaud : il doit monter à ébullition immédiatement et être rapidement absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète, toujours en remuant, puis ajoutez le bouillon louche après louche en laissant le riz absorber le liquide entre chaque louche.

Au bout de 15 minutes, incorporez les tomates séchées et les olives, puis continuez à cuire le riz en ajoutant le bouillon peu à peu. Lorsque tout le bouillon a été utilisé, le riz doit être onctueux, tendre mais « al dente ». En fin de cuisson ajouter le fromage de chèvre et le laisser fondre.

Servez immédiatement.

 

 

DSCF1827.JPG


28/08/2013
0 Poster un commentaire

coquillettes facon risotto

Désolée en ce moment je publie plutot rarement et j'ai même pris du retard dans mes tours en cuisine, je m'en excuse et je vais rattraper tout ca.....

Ma reprise de travail, même si je travaille a la maison m'occupe bien et j'ai beaucoup moins de temps et pour cuisiner, et pour poster de nouvelles recettes....mais je ne vous oublie pas c 'est promis

 

Aujourd'hui voici une petite recette toute simple, testée il y a quelques temps et tout le monde a apprécié, découverte en me balladant sur internet mais alors je me rappelle plus ou??? OUPS désolé....

 

Pour 4 personnes :

175g de coquillettes

1 oignon

2 poignées de petits pois surgelés

2 poignées de champignons émincés surgelés

1 barquette de lardons (ou 10 tranches de bacon)

1 barquette de dés de jambon

huile d'olive

100g de vin blanc

570g de bouillon de volaille (1 cubes délayés dans 570ml d'eau chaude)

60g de parmesan

2 cuillères a soupe de crème épaisse

sel et poivre


On commence par émincer l'oignon.

Dans une poêle à bord haut, on fait chauffer un filet d'huile. On y fait revenir l'oignon.

On ajoute les pâtes et on mélange pendant 2 à 3 minutes. On mouille avec le vin blanc et on mélange jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. On ajoute alors le bouillon de volaille et on laisse cuire.

On fait revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant quelques minutes et on réserve.

Après 15 minutes, on ajoute les petits pois et les champignons. On mélange et on laisse cuire jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites.

Lorsque les pâtes sont cuites, on ajoute les lardons, les dés de jambon, le parmesan et  la crème. On mélange bien. On assaisonne et c'est prêt !

 

 

 

 Verdict: c'était un régal...a refaire



03/07/2013
0 Poster un commentaire

boulgour aux courgettes et bacon

Voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 260

 

Je suis allée me promener chez Guiguiclic

et c'est Sandy qui est venue chez moi


J'ai choisie sa recette de boulgour, car on en mange a la maison mais je le fais toujours facon carbonara

et c'était l'occasion de changer....

 

Ingrédients pour 3 personnes (3 grosses parts)

150 g de boulgour

1 petite barquette de fines lamelles de bacon

½ cube de volaille + eau  (bouillon que vous réaliserez)

100 ml de vin blanc 

75g de crème fraiche liquide à 3% ou plus si vous pouvez vous le permettre ;-)

1 oignon

1 courgette

Sel

Poivre

Persil

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse, rajouter le bacon ainsi que la courgette coupée en petits morceaux. Ajouter un verre d’eau et faire cuire jusqu’à ce que l’eau se soit totalement évaporée

 

 


Rajouter le boulgour et le couvrir de vin blanc. Remuer

 



 

Ajouter sel, poivre, persil

Couvrir le tout avec la moitié du bouillon

Attendre que l’eau se soit évaporée et verser petit à petit le bouillon jusqu’à ce que le boulgour soit cuit.

Juste avant de servir, mettre  la crème. Remuer et servir aussitôt

 

 

 


 

Verdict : On s'est régalé, a refaire absoluement MIAM MIAM


05/05/2013
0 Poster un commentaire

Jambalaya

Voici un plat typique de la Louisiane

 

Jambalaya, ou Jumbalaya, est un mot très utilisé en musique et en cuisine. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le « Me-o-My-O Jumbalaya » avec du bœuf.

Dans la culture américaine, ce plat est la signature de l’État de Louisiane, et plus particulièrement de la ville de la Nouvelle-Orléans. Le plat est si connu et aimé qu'en 1952 le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent: Jambalaya (On the Bayou)

 

 

J'ai trouvé la recette chez Binôme gourmand

 

la voici

 

Pour 4 personnes :
200 g de riz arborio
6 dl de bouillon de volaille
250 g de jambon cuit en gros dés
200 g de chorizo en rondelles
400 g de tomates coupées en petits quartiers

1 oignon doux haché
100 g de céleri branche coupé en petits morceaux (
250 g de poivron vert en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincé
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
12 crevettes moyennes
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri dans l'huile a feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore pendant quelques minutes.

Incorporez les dés de jambon et les rondelles de chorizo .

 

 

Faites dorer quelques minutes et retirez le chorizo. Réservez.

Ajoutez ensuite les quartiers de tomate, du sel, le piment . Mélangez bien.  Ajoutez le riz et le bouillon chaud. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.

 



Décortiquez les crevettes (et enlevez le fil noir (intestin) qui se trouve sur le "dos" des crevettes) et incorporez les à la préparation 5 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez les rondelles de chorizo.

S'il reste un peu de liquide faites évaporer rapidement à feu vif (surveillez que ça ne brûle pas)

 

 

 




02/05/2013
0 Poster un commentaire

risotto aux crevettes

Voici une recette proposé avec mon kit  de mon projet TRND dont je vous ai parlé, Fromage fouetté Mme LOIK


Cette fois je teste le fromage échalote-ciboulette

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

120g de riz a risotto

1 pot de fromage fouetté Mme Loik échalote et ciboulette

1/2 oignon

10cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille (remplacé par du bouillon de légumes, sinon on peut mettre du fumet de poisson)

12 crevettes roses

4 brins de ciboulette

sel et poivre

 

Eplucher et laver l'oignon, le tailler en petit dés.
Laver la ciboulette

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux (en garder pour le décor)

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et ajouter l'oignon. Bien mélanger et ajouter le riz, une fois translucide ajouter le vin blanc. Porter a ébullition et verser petit a petit le bouillon

Mélanger et faire cuire 17 à 18 minutes.
Ajouter le fromage fouetté, mélanger et verifier la cuisson
Ajouter les crevettes et poivrer

Parsemer de ciboulette et servir....

 

Bon appétit

 

 

 

 

 


19/03/2013
4 Poster un commentaire

ravioles maison au bleu, noix et jambon

Voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 226

 

Je suis allée me ballader chez Titine

et c'est Flo qui est venue chez moi

 

En me balladant chez Titine j'ai de suite repéré cette recette de ravioles ca fait un moment que je voulais tester c'est chose faite...

 

voici la recette

Pour la pâte :

environ 350 gr de farine

3 jaunes d'oeufs

3 cl d'huile d'olive

6 cl d'eau

1 grosse pincée de sel

 

Je vous détaille la recette comme je l'ai faite car pas d'explication chez Titine, ca m'a manqué car je n'avais jamais fait de ravioles....

 

A la main

Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

 

 


Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

 

Pour la garniture :

j'ai tout modifié lol j'avais envie de fromage..

j'ai mixé 3 tranches de jambon cru, quelques noix et du fromage bleu, tout ca lié avec un peu de crème fraiche épaisse....

 

 

 

Etaler la pate bien fine, dur dur au rouleau..je vais devoir investir dans une machine a pâte je crois.....puis garnir et hop le tour est joué

 

 


 

Pour la cuisson :

 

5 minutes environ dans l'eau bouillante salée,


J'ai servi avec une petite sauce : bleu, crème et jambon (il m'en restait un ti peu)

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdict : c'est juste une tuerie......délicieux miam miam et re miam



24/02/2013
12 Poster un commentaire

risotto bleu, poires et noix

Voici une recette de risotto....piochée chez Aurélie

 

Une recette qui allait bien en ce jour de froid, neige, pluie bref

un petit plat qui réchauffe bien

et juste délicieux

miam

 

250 g de bleu (la mémé de Laqueuille pour moi)

250 g de riz rond

1,5 l de bouillon

2 poires

1 gros oignon

1 petite poignée de noix

1 cs d’huile d’olive

 

Préparer le bouillon en faisant fondre un bouillon cube dans de l’eau bouillante et ajouter le vin (facultatif le vin)

Ciseler finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Verser ¼ du bouillon et remuer jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Recommencer jusqu’à avoir utilisé les ¾ du bouillon. Verser ensuite le bouillon restant louche par louche jusqu’à ce que le riz ait une texture fondante.

 

 

A la fin de la cuisson, ajouté le bleu et la poires, coupés en dés, puis les noisettes concassées. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

 

 

 

Verdict : c'était trop bon, mon homme a pas trop aimé les noix, moi j'ai adoré

par contre pas eu le temps de prendre la photo on a tout mangé.......


11/12/2012
0 Poster un commentaire

risotto mozza coppa

Voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 192

 

Je suis allée chez cake, cook and co

et c'est Leliafee qui est venue chez moi

 

j'ai choisie cette recette, car comme beaucoup le savent j'adoore les risottos

et celui la je ne l'avais jamais testé

 

chose faite

 

ngrédients :
- 1 boule de mozzarella
- 110 cl de bouillon de poulet safrané : 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet +1 verre de vin blanc + 2 doses de safran ou 1 cuill a café de curcuma
- 3 échalotes
- 500 g de riz spécial risotto
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 12 tranches fines de coppa

Préparation :


Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.
Dans une poêle de type wok, faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.
Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.
Eteindre le feu et ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de coppa dessus et couvrir pendant 3 à 4 minutes.

 

 

 

Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.

 

 

 

 

 

Verdict : un bon risotto, bien gouteux....on s'est régalés


02/12/2012
0 Poster un commentaire

cannellonis aux poireaux, chèvre et lardons

Voici une nouvelle recette testée et approuvée

j'avais envie de poireaux, et la saison commence alors profitons en c'est tellement bon

il me restait des pates a lasagnes fraiches du coup j'ai eu envie de tester une recette de cannellonis

 

 

Pour 2 personnes :

4 plaques à lasagnes

1 chevre frais type Chavro...

1 poireaux

200 g d’allumettes de lardons fumés

Sel et poivre du moulin

20cl de crème liquide

gruyère

 

Préparation :

Coupez le poireaux en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-le assez finement. Lavez-les soigneusement.

Faites revenir les lardons avec les poireaux dans une sauteuse en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si besoin est. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes afin que les poireaux soient tendres puis salez et poivrez au goût. Ajouter le chèvre frais.

 

Versez un peu d'huile d'olive et de crème liquide dans le fond d’un plat à gratin

disposez sur votre plaque a lasagne votre préparation poireaux-chèvre-lardons et rouler, puis disposer dans le plat a gratin

Puis verser la crème liquide et saupoudrer de gruyère

Placez le plat au four et faites le cuire pendant 20 minutes à 200°.


11/10/2012
0 Poster un commentaire

Risotto aux tomates séchées et parmesan

Voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 144

 

Je devais piocher une recette chez Petite Eva cuisine

et c'est Clivia qui devait piocher chez moi

 

J'ai choisi cette recette car comme beaucoup le savent je suis une accro des risottos

et je n'avais jamais testé aux tomates séchées, ce fut donc l'occasion idéale....

 

 

 

Pour 4 personnes :


200g de Riz rond Aborio (Riz spécial Risotto)

1 litre de bouillon de légumes

15 pétales de tomates séchées/confites

4 CàS de parmesan

1 CàS d'huile d'olive

Sel (facultatif) et poivre

 

 

Raper votre parmesan finement et couper vos pétales de tomates séchées/confites en petits dés.

Préparer votre bouillon de légumes : Dans 1L d'eau chaude, faire dissoudre deux cubes de bouillon de légumes Méditerranéen Maggi. Mélanger doucement.

 

Hacher votre oignon puis faites le revenir dans la cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes environ pour qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le riz (spécial risotto) et mélanger bien. Verser le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption par le riz (en 3 ou 4 fois sur une durée de 15 à 20 minutes).

Ensuite, poivrer, ajouter les tomates séchées/confites et le parmesan. Laisser mijoter environ 15 minutes.

 

Saler si nécessaire, je ne pense pas que cela soit utile car les tomates séchées et le bouillon de légumes apporte déjà le goût du sel.

 

Servir de suite pour conserver le crémeux et le parmesan fondant.

 

 

 

 

 

 

 

Verdict : Un bon petit risotto qui prend vraiment bien le gout de la tomate séchée, c'est délicieux....

 

 



05/08/2012
3 Poster un commentaire


Recherche

Vous recherchez ? :