la cuisine de sandrine

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plat


nems aux crevettes et légumes

Voici une nouvelle recette de nems, la derniere datant de cet hiver....

cette fois avec des crevettes miam...

j'ai chipé la recette chez Hanane

 

pour 12 nems:

12 galettes de riz

des petites crevettes décortiquées

une julienne de légumes (carottes, courgettes)

un demi-oignon finement coupé

quelques champignons noirs (non mis)

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mâm

100g de vermicelle de riz

de l'huile neutre (d'arachide..)

 

laisser tremper la vermicelle dans de l'eau chaude 10 min environ, l'égoutter puis la couper à l'aide d'une paire de ciseaux.

laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude 15 min environ, les sécher puis les couper finement

faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter les crevettes, laisser cuire 5 min

ajouter la julienne de légumes et les champignons noirs, la sauce soja, et la sauce nuoc mâm, mélanger et laisser cuire encore 10 min

 

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retirer du feu et ajouter la vermicelle

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laisser refroidir

Tremper la première galette dans l'eau (une minute environ), l'étaler sur un linge propre la sécher

déposer l'équivalent d'une càs de farce et plier délicatement

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faire frire les nems dans un bain d'huile chaude, égoutter et servir avec une salade verte et une sauce nuoc mâm!

 

 

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13/08/2013
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noix de st jacques au madère sur fondue de poireaux

Voici une recette découverte en me balladant sur internet

les noix de st jacques j'aime beaucoup

mais c'est cher

 

alors de temps en temps un petit plaisir et j'ai testé la recette du blog La passion de Nath

 

Pour 2 personnes :

1 dizaine de noix de st Jacques

4 blancs de poireau

3 échalotes

 45g Beurre

Madère

Crème liquide

Sel

Poivre

 

Émincer les poireaux et les échalotes

Dans une sauteuse, faire chauffer 25g de beurre, y ajouter les échalotes et laisser cuire env 2 min

Ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser cuire a couvert a feu doux pendant env 20 min

Ajouter 3 cas de crème, mélanger et réserver au chaud

Faire revenir l'échalote restante dans le beurre puis au bout de 2 min ajouter les st Jacques,

Poursuivre la cuisson pendant 3-4 min selon leur taille, les réserver

Déglacer avec 2 cas de madère et rajouter 6 cas de crème, saler et poivrer Laisser cuire 1 min a feu doux

Dressage : Mettre la fondue de poireaux dans l'assiette, puis les noix de st Jacques et arroser de sauce au madère

Déguster aussi tôt attention cela refroidit très vite

 


11/07/2013
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nuggets crousti moelleux

Avec du retard et je m'en excuse voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 265

 

je suis allée piocher chez Anissa

et c'est Oumroukia qui est venue chez moi

 

En fait je suis en retard car au lieu de piocher chez Anissa, j'ai pioché ailleurs et je m'en suis rendue compte dimanche matin

oups

plus le temps de tester une recette

 

je vais donc tester cette semaine sa recette de nuggets de poulet crousti moelleux et je vous met la photos dès que je peux

 

voici la recette

 

Ingrédients : 

(j'ai doublé les quantités, nous sommes quand même à 5 et surtout des gourmands)

2 gros filets de poulet

1 jaune d'oeuf

1 tranche de pain de mie

un peu de lait

du parmesan

du sel, du poivre

du paprika

Pour la panure : 

de la farine

2 oeufs

de la chapelure

 

 

Préparation : 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la mie du pain à tremper dans un peu de lait. 

 

Puis égoutter le pain et bien le presser afin d'enlever l'excédent de lait. 

 

 

 

 

 

 

 

Hacher le poulet. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez vous armer de patience, et le hacher au couteau, assez finement. (moi, j'ai piqué le thermomix à maman...)

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger le poulet haché avec du sel, du poivre, du paprika, un peu de parmesan râpé, le jaune d'oeuf et le pain essoré.

 

 

 

 

 

Mettre min 30 minutes au frais. 

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, préparer un récipient avec de la farine, un récipient avec un oeuf battu, et un dernier avec de la chapelure. 

 

 

 

 

 

L'étape suivante est un peu délicate. Je vous conseille d'utiliser des cuillères à café pour enrober les nuggets de poulet.  

 

Prendre un peu de poulet haché et former un nugget (là, utilisez vos mains, c'est plus simple), le passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et finalement dans la chapelure. S'il est un peu difforme, vous pourrez le remodeler plus facilement après son passage au frais. 

 

Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poulet haché. 

 

Placer les nuggets ainsi formés au frais pour minimum 30 minutes. 

 

Après le passage au réfrigérateur, les nuggets ont durci un peu, sont moins collants et un peu plus maniable. 

 

Recommencer l'opération farine-oeuf-chapelure. Cela donnera une croûte bien croustillante.

 

 

 

 

Les remettre un peu au frais, et ensuite, les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse au choix.

 

 

 


21/05/2013
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saumon au philadelphia ail et fines herbes

 

Voici une recette que j'ai découverte il y a bien longtemps dans une boite de philadelphia, je me l'étais mise sous le coude et jamais testé, c'est chose faite et j'ai bien fait, on s'est régalés.....

 


 

 

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon

100g de Philadelphia ail et fines herbes

50g de pain blanc

1 citron

Ciboulette fraîche et hachée

200g de salade mixte

600g de pommes de terre

 

Préchauffer le four Th 6-180°C

Emietter le pain, ajouter la ciboulette et le zeste de citron. Recouvrir les filets de saumon de Philadelphia et les placer sur une plaque.

 



 

Parsemer des miettes et bien faire adhérer au Philadelphia. Faire cuire 20-25 minutes.

 

 

 

Pendant ce temps cuire les pommes de terre, les servir avec le saumon et la salade et le citron.

Servir le tout ensemble...et accompagner d'une petite sauce fromage blanc, ciboulette et régalez vous..

 

 

 


 




11/05/2013
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bouchées de boudin blanc et leurs noisettes rôties au beurre

Voici une recette découverte sur le site Envie de bien manger

ils ont tout un tas de recette

et je suis tombée sur celle ci ......

 

 

Ingrédients :

 

60 g de beurre aux grains de sel de mer La Motte de Président

3 boudins blancs

150 g de farine de blé fluide

2 œufs

75 g de noisettes concassées

Poivre

 

Dans un robot, concassez les noisettes, pas trop finement, et versez-les dans une assiette creuse.

Versez la farine dans une deuxième assiette.

Battez les œufs en omelette dans une troisième assiette creuse.

 

 

 

Coupez les boudins blancs en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

 



 

Embrochez les rondelles de boudin sur des petites piques, puis tour à tour, enrobez-les de farine, d’œuf, et enfin de noisettes concassées.

Faites chauffer le beurre La Motte de Président dans une poêle, puis faites dorer les brochettes environ 5 minutes de chaque côté. Poivrez et servez !

Bon appétit !
 
 

 

 

 



Verdict : Une super recette, le boudin devient croustillant....
 

03/05/2013
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porc au caramel

Voici une recette que j'avais envie de tester depuis un moment, c'est chose faite 

 

j'ai trouvé la recette chez La passion de Nath 

 

Pour 4 personnes : 

800g de filet mignon 

1 cas de 4 épices 

30 morceaux de sucre (soit 150g) 

5 cl d'eau 

3 oignons 

2 bouillons de poule 

1 cas de gingembre 

3 cas de sauce soja
50 cl d'eau 

Huile 

Sel poivre 

 

Emincer les oignons 

Découper la viande en lamelles et la faire revenir 2-3 min dans l'huile avec les oignons, réserver 

Préparer le bouillon, en mélangeant 50cl d'eau, les 2 bouillons de poule, les 4 épices, le gingembre et la sauce soja 

Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre et les 5 cl d'eau, 

Lorsque le caramel est pret, y mélanger tres vivement le bouillon, attention de ne pas se bruler quand meme, 

Verser le mélange bouillon caramel bouillon dans la sauteuse et y ajouter la viande et les oignons,  

Laisser réduire pendant env 25 min, le liquide doit etre évaporé, la viande mélée au mélange caramel-épices  

 

Servir avec du riz.... 

Bon appétit  

 

 

 

Verdict : on s'est régalé miam c'est juste trop bon, le bon équilibre sucré salé a refaire.... 


15/04/2013
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tajine de poulet aux pruneaux

Voici ma participation a Un tour en cuisine 

TOUR 253 

 

Je suis allée me ballader chez Babeth 

et c'est Lylou qui est venue chez moi 

 

J'ai choisie sa recette de tajine car je n'en ai jamais et que le poulet ici on en mange souvent et que les pruneaux moi j'aime beaucoup 

alors hop c'est parti..... 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 


 

6 escalopes de poulet  

environ 3 cuillères à soupe d'huile tournesol  

du gingembre frais selon votre goût  

du sel fin  

2 pincées de safran  

1 bâtonnet de cannelle  

le zeste d'un citron  

1 oignon épluché et émincé  

300g de pruneaux dénoyautés
 

environ 2 cuillères à soupe de miel. 

 

 

Préparation : 

Dans le plat faites chauffer l'huile, déposez la viande, les épices, le zeste de citron, et l'oignon émincé.  

Faites revenir sur le feu et versez l'eau. 

Faites mijoter pendant environ 1/2 heure en fermant le plat. Ajoutez ensuite les pruneaux et laissez cuire encore 10 min avant d'ajouter le miel. 

Servez avec de la semoule de couscous 

 

 

 

 

 

 

Verdict: un plat délicieux qui sent bon le soleil, on a bien tous les goûts en bouche, le pruneaux, le citron miam miam

 


14/04/2013
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brochette de poulet yakitori

voici une nouvelle recette tiré de mon livre "Craquez pour les boulettes"

 

 

 

De bonnes brochettes de poulet .....avec une bonne sauce yakitori MIAM

j'ai juste apportée quelques modifications en fonction de ce que j'avais sous la main....

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes ( 28 boulettes)

 

450g de blancs de poulet

1 oeuf

2 tiges de ciboules (remplacée par un oignon)

2 cuill a café de maizena

2 cuill a soupe de chapelure

1/2 cuill a café de sel

2 cuill a soupe d'huile végétale

2 cuill a soupe de sauce soja

 

Pour la sauce yakitori

je vous met la recette, mais perso j'ai utilisé la sauce yakitori de chez kikkoman toute prête car elle est juste délicieuse...

 

sinon il vous faut

2 cuill a soupe de maizena

5 cuill a soupe de Mirin (saké de cuisine)

5 cuill a soupe de sauce soja

2 cuill a soupe de sucre de canne

 


Couper les blancs de poulet en morceaux. Emincer l'oignon. Mettre l'ensemble dans le bol d'un robot, puis ajouter l'oeuf, la maizena, la chapelure, le sel et la sauce soja.
Mixer le tout

Avec la préparation faconner des boulettes de 3cm de diamètre environ. Réserver au frais.

Faire chauffer l'huile dans une poele puis faire dorer les boulettes 2 min a feu moyen en les faisant rouler pour une cuisson uniforme
Napper les boulettes de sauce yakitori et faire caraméliser


Régalez vous....

 

 

 

 

 


27/03/2013
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gratin de raviolis aux poireaux

Voici une nouvelle participation a Un tour en cuisine

TOUR 237

 

Je suis allée me ballader chez Xylo2

et c'est Pate de poulet qui est venue chez moi

 

J'ai choisie cette recette car j'aime beaucoup les poireaux et il faut en profiter tant que c'est la saison et avec les raviolis hummm quelle bonne idée


Je n'ai rien changé a la recette juste les quantités....

 

Pour 3-4 personnes :

 

4 blancs de poireaux

1 barquette raviolis frais au jambon

1/2 pot de crème épaisse et 1/2 de liquide

gruyère râpé

muscade

 

Préparation

Emincer les blancs de poireaux

Faire fondre les poireaux doucement à la poële.

 


Etaler les deux tiers des raviolis dans des plats allant au four.

Recouvrir de poireaux.

Saupoudrer de noix de muscade.

Verser les deux tiers de la crème fraîche.

Mettre les raviolis restants.

Etaler la crème fraîche restante.

Recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire 15 minutes à 200°C four chaud.

 

 

 

 

 

Verdict : Miam je me suis régalée , c'est une super recette, je la referais c'est sur.merci



17/03/2013
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samossa indien

Je participe au tour Bollywood

d'Un tour en cuisine

 

J'aime beaucoup la cuisine indienne, donc je me devais d'y participer

j'ai cherché sur internet pour faire la recette de A à Z

ne pas utiliser les feuilles de brick mais trouver une recette traditionnelle

et c'est chose faite

je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait a ma sauce.....

 

 

 

 

Pour la pâte

 

trois tasses de farine

du sel

1 cuillère a soupe d'huile

Quatre cuillères a café d'eau

 

Pour la farce

 

300 gr de pommes de terre

Une cuillère a soupe d'huile

Deux petits oignons hachés finement

Une cuillère a café de coriandre frais

1 pincée de piment d'espelette

un peu de persil

un trait de jus de citron

un peu de paprika


Faire bouillir vos pomme de terre

 

 

 

une fois cuites les écraser grossièrement Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans de l'huile. Ajoutez les épices, les herbes et les patates. Salez et bien mélangez.

 

 

 

Partager votre pate en plusieurs boules .baisser chacune des boules de pâte finement sur un plan de travail fariné, couper des cercles a l'aide d'un bol, puis couper les cercles obtenus au milieu, pour obtenir des demis cercles

 

 

 

 

 

passer a l'aide de votre doigt un peu d'eau sur le pourtour du demi cercle, mettre votre farce au milieu, et fermer en porte-feuille, pincer pour bien souder les bordures.

 

 

 

 

Faire chauffer de l'huile et faire frire les samosas jusqu'a ce qu'ils aient une couleur dorée

 

 

et j'ai accompagné mes samossas d'une petite sauce, indispensable selon moi....

je l'ai dénichée sur le blog de La popotte du chat noir

je l'ai faite telle quelle

 

La sauce aigre-douce du chat noir

 

Pour un bol de sauce.

 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de Maïzena

1 petit oignon émincé finement

1 gousse d'ail émincé finement

Un peu d'eau

 

Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile (sans les faire brûler).

Ajouter le ketchup, le vinaigre, le sucre et un peu d'eau (un peu moins d'un demi verre).

 

 

 

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Ajouter la maïzena (préalablement délayer dans un peu d'eau froide).

Laisser épaissir sur feu doux.

 

Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais.

 

Laisser tiédir avant de déguster.

 

 


10/03/2013
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