la cuisine de sandrine

la cuisine de sandrine

gourmandises


praliné

Voici une recette de praliné maison que j'ai utilisé lorsque j'ai fait mon royal chocolat

 

J'ai choisie de faire la recette du blog de Bernard 

Un blog qui grouille de superbes réalistations miam..... 

 

voici sa recette 

 

Recette pour 400g de praliné: 
 
 
 
-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) 
-160g de sucre 
-15g d'eau 
 
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen. 
Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quand le sucre est à 121°C,  ajouter les amandes d'un coup. 
Bien mélanger avec une cuillere en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. 
 
 
 
 
 
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. 
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant. 
 
 
 
 
 
 
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. 
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé. 
 
 
 
 
 
Laisser complétement refroidir. 
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux. 

 
Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.  
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!! 
Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun.  
Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée. 
 
 
 
 

11/04/2013
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mélo cakes ou tête de nègre

Voici une recette découverte en me balladant sur les blogs de cuisine

et quelle découverte....J'ai trouvé la recette chez mlleBanane's

et quelle recette.....ce fut l'occasion d'enfin investir dans un moule 1/2 spère, acheté dans mon magasin préféré ZODIO....of course......et je me suis lancée...

 

 

 

 

 

 

voici sa recette que j'ai suivie a la lettre

 

Recette des biscuits :

 

245g de farine

125g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

4g de fleur de sel

120g de beurre froid coupé en dé

1oeuf.

Mélanger la farine, les sucres et la fleur de sel.

Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts.
Ajouter l'oeuf et former une boule.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer 1h00 minimum au frigo.
Aplatir la boule et découper avec l'emporte pièce de votre choix.
Cuire à 180° pendant 14mn environ.

 

 


 

 

 

 

La suite :

150g chocolat au lait

3 oeufs

100 gr de sucre

40 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

 

 

Faire fondre le chocolat.

 Avec un pinceau tapisser les empreintes de chocolat.

 Mettre au frigo à durcir et recommencer l'opération une deuxième fois.

 Réserver au frigo.

 Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

 Mélanger l'eau et le sucre et porter le tout à 120°.

 

 

 

Pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme.

 

 

 

Ajouter la gélatine dans le sirop, bien la dissoudre.

 Verser le sirop  doucement dans les blancs et fouetter jusqu'à ce que le mélanger ai refroidi.

 Verser dans une poche à douille et rempli les coques en chocolat.

 Poser un biscuit à la taille des empreintes sur la meringue.

 Et recouvrir avec le reste du chocolat fondu pour souder la coque.

 Mettre au frigo à durcir.

 Démouler délicatement.

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 


08/03/2013
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mendiants au chocolat

 

Voici une petite recette testée avant les vacances de fin d'année mais je n'avais pas mis la recette, je rattrape tout ca.....

 

 

Ma fille voulait emmener des chocolats a sa maitresse et du coup elle a pu les faire elle même

trop contente...........

 

 

 

250 g de chocolat (noir, au lait, blanc au choix)
fruits secs au choix, en petits morceaux

 

 

Faire fondre le chocolat au bain.
Lorsque le chocolat est fondu à l'aide d'une cuillère à café, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de chocolats
Disposer sur chaque mendiants vos morceaux de fruits secs

Laisser refroidir au frigo 

 

 

Dégustez....

 

 

 



09/02/2013
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pâte a tartiner aux carambars

Voilà une gourmandise découverte sur le blog de A table et vous

qu'elle a elle pioché chez Aurélie

pour un tour en cuisine......

 

Bref en voyant cela....hum moi qui aime beaucoup les carambars....je me suis dis qu'il fallait bien tester cela

surtout qu'en ce moment c'est l'hiver...la neige, le froid

et sur des crêpes ou des pancakes

humm ca doit être bien bon

 

 


 

voici la recette :

 

Ingrédients :

- 200ml de crème liquide entière
- 15 carambars
- 35g de chocolat blanc


Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème puis ajoutez les carambars et le chocolat. Remuez bien le tout régulièrement.

Lorsque tout est bien fondu, remplissez votre pot , fermez-le et retournez-le afin de le pasteuriser.

Cette pâte à tartiner se garde plusieurs jours au frais.

 

 



24/01/2013
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orange curd

Voici une recette que j'ai découverte sur le blog de Chef Nini

Après le lemon curd, pour la tarte au citron ou garnir nos bons macarons

j'ai testé celui a l'orange, spécialement pour des macarons......

 

 

 

Pour environ 20cl d’orange curd :


16cl de jus d’oranges fraichement pressées

80-90g de sucre en fonction de l’acidité des oranges

2 œufs

1cs de maïzena


Mélangez le jus avec la maïzena. Ajoutez les oeufs et le sucre.

Faites cuire le mélange au bain-marie et fouettez jusqu’à épaississement de la crème.

 


14/01/2013
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sucre fraise tagada

Voici une recette, quand je l'ai vue, je me suis dis a tester absolument

ma puce est fan des sucres aromatisés pour mettre dans les bons yaourt nature que maman fait maison

alors autant faire son sucre aromatisé soi même

c'est chose faite

 

j'ai trouvé cette recette sympathique sur le blog de Galou

 

 

 

 

voici la recette :

 

Pour 200 g environ

 

12 fraises tagada

150 g de sucre en poudre

Coupez les fraises tagada grossièrement.

Placez-les dans un blender et ajoutez le sucre.

Mixez finement.

Mettez en pot.

Dégustez!

 

 


30/08/2012
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pate de pistache

Voici une recette que j'avais envie d'essayer depuis longtemps

car mes macarons préférés sont ceux a la pistache, mais je ne trouvais pas de pate de pistache, ou alors a un prix....

 

 

du coup j'ai trouvé une recette toute simple et je me suis lancée

 

 

 

Ingrédients :
Même poids de pistaches que de sucre glace
 
Etapes clés :
Monder les pistaches : les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour pouvoir facilement les éplucher.
 
Ecraser les pistaches à l’aide d’un pilon.
Ajouter le sucre glace et écraser jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
 
 Une pâte plus onctueuse sera obtenue en ajoutant du blanc d’œuf au mélange.

08/06/2012
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sucre aromatisé

Le week end dernier, nous partis en Haute Savoie, à Bonneville exactement, chez ma petite soeur et son mari.

C'est une région superbe, de belles et hautes montagnes

 

Et là bas ma soeur m'a fait découvrir un magasin.......a tomber

tout d'abord pour son fromage : beaufort, comté, comté marron, fromage a raclette, tome .....j'en passe et des meilleurs

mais aussi tout un tas de bonnes choses, jus de fruits extra bon, plat pour cuisiner, .....enfin un magasin ou j'aurai bien tout dévaliser !!!

 

Ce magasin c'est  La maison du fromage

 

Bref et je voulais vous montrer ce sucre que j'avais envie de tester depuis bien longtemps

et la j'ai craqué

il s'agit du sucre aromatisé

 

j'ai pris  POMME D AMOUR

 

 

et PECHE DE VIGNE

 

 

 

Maintenant j'ai plus qu'a les tester et je vous en donne des nouvelles

 

 

Et vous, vous êtes vous déjà servis de sucre aromatisé ??


14/05/2012
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sauce au caramel a la fleur de sel

Voici une nouvelle participation a un tour en cuisine

TOUR RAPIDE 40

 

Je devais piocher une recette chez lilydine

et c'est délices qui devait piocher chez moi

 

j'ai choisi cette recette parce qu'elle me plaisait bien, par contre désolée j'ai pas fait de photos....youpssss


Il faut à peu près 150 g de sucre blanc fin,

20 cl de crème liquide légère,

j'en prends à 3% ou 5% de MG,

80 à 90 g de beurre salé

5 à 7 pincées de fleur de sel de guérande la vraie fleur de sel

Mettre le sucre à sec dans une casserole de préférence à fond épais de taille moyenne, à petit feu, à côté, faire tiédir la crème, dès le 1er bouillon l'arrêter (la crème).
Il est dit de ne pas toucher au caramel quand il fond, pour ma recette justement je remue doucement avec une cuillère en bois afin que le sucre se transforme sans brûler.


Quand on obtient un liquide épais blond foncé, hors du feu on rajoute la crème doucement en remuant, attention car ça bouillonne et peut éclabousser, d'où l'importance de la taille de la casserole car le liquide à tendance à monter comme du lait.


Toujours hors du feu rajouter le beurre, remettre à feu doux et remuer jusqu'à complète dissolution du beurre et éventuellement des morceaux de caramel, en fin de cuisson, ajouter la fleur de sel, et remuez bien, mettre en pot.


Chaud c'est un peu liquide, quand ça refroidi, ça s'épaissit.


06/05/2012
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bounty maison

Voici une nouvelle participation a Un tour en cuisine

Tour rapide 34

 

 

Pour ce tour j'ai été piocher une recette chez Mademois'El Gato

 

et Diwall devait piocher chez moi

 

 

J'ai flashé sur ses bounty, car moi j'aime ça les bounty

alors ni une ni deux nous voilà avec ma puce a faire nos ti bounty

 

 

 

2 cuillères à soupe de Malibu (facultatif)  Perso je n'en ai pas mis, je n'en avais pas

15g de beurre

140g de chocolat au lait

150g de noix de coco

250g de lait concentré sucré


Faire fondre le chocolat avec le beurre

Quand le mélange est bien liquide et homogène, étaler le chocolat au pinceau dans des empreintes (en laisser un peu pour la fermeture)

Mélanger la coco, le lait concentré et la coco

Remplir les empreintes avec ce mélange en tassant bien

Fermer les empreintes avec le chocolat restant

Mettre au congélateur pour 2h et démouler délicatement

 

 

 

 

Alors notre verdict, délicieux par contre j'ai bien galéré au démoulage et lol j'avais pas gardé assez de chocolat pour tout refermer

mais c'était bien bon


15/04/2012
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