la cuisine de sandrine

la cuisine de sandrine

dessert


tarte aux daims

Voici THE RECETTE de THE DESSERT trop bon

 

piquée chez mes gourmandises....

 

Pour un cercle à tarte de 24cm ou 6-7 tartelettes

 

   Pour la pâte sablée aux amandes :

 

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d'amandes

 

   Pour la crème brûlée aux Daims* :

 

- 100g de bonbons Daims*

- 1/2 càc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

- 150g de lait

- 300g de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

 

   Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de crème liquide entière

- 100g de chocolat au lait

- 100g de bonbons Daims*

 

Commencer par préparer la pâte sablée.

Pour cela, mélanger tout les ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enrouler de film alimentaire et réserver au frais quelques minutes.

 

Dans votre moule à tarte, étaler la pâte à l'aide de vos doigts (il sera difficile de l'étaler au rouleau) 

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Préparer la crème brûlée.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la vanille et porter à ébullition.

Verser dans les oeufs blanchis. Mélanger le tout.

Casser les bonbons Daims* en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Verser la crème par dessus la pâte sablée et parsemer d'éclats de bonbons.

Enfourner à 140° pendant 45 minutes.

 

Réaliser alors la ganache. Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et le chocolat au lait jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser sur la tarte qui aura au préalable refroidi quelques minutes.

Saupoudrer de bonbons Daims* que l'on aura à nouveau coupés en pépites.

 

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler et de servir.

 

C'est juste une tuerie

 

 

Par contre désolé pas de photo, ni de lien je n'ai plus d'espace gratuit sur mon blog et pas envie de payer cette année car depuis que j'ai repris le boulot beaucoup beaucoup moins de temps

mais je publierais de temps en temps mes coups de coeur

 


17/02/2014
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tarte au citron meringuée

Voici le dessert préféré de mon gourmand de papa

et pour lui faire plaisir après un bon barbecue, je me suis lancée dans la tarte au citron meringuée, recette que je n'avais jamais réalisée

j'ai cherché sur internet et j'ai déniché la recette du CAP chez Céline

et je garderais cette recette c'était trop bon.....

 

Ingrédients pour la pâte sucrée:

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

100 gr de beurre mou

200 gr de farine

 

Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot)

Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais)

Étaler la pâte puis foncer la dans le cercle. Remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°

Piquer la pâte a l'aide d'une fourchette puis Cuire à blanc 25 minutes à 180°

 

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Ingrédients pour la crème citron :

80 gr de jus de citron

le zeste de deux citrons

200 gr d'oeufs

125 gr de sucre

10 gr de poudre à crème ( ou maïzena)

125 gr de beurre froid

 

Chauffer le  jus de citron avec les zestes

 Battre les oeufs avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena).

Quand le jus est bien chaud, le verser sur les oeufs en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Fouetter 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu'à épaississement ( même procédé que pour la crème anglaise)

Laisser tiédir à 40° environ et ajouter le beurre bien froid en morceaux. Fouetter jusq'à ce que le beurre soit fondu et incorporé

Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.

 

DSCF1848.JPG

 

Ingrédients pour la meringue italienne

( sachant qu'il y en a beaucoup trop, mais pas facile de faire de petite quantité)

100gr de blancs d'oeufs

200 gr de sucre

50 gr de glucose

70 gr d'eau

 

Dans une casserole , placer l'eau le sucre et le glucose, chauffer à 114 °

Commencer à battre les blancs en neige

quand le sirop atteint 118° verser le sirop sur les blancs (toujours en continuant de battre

Battre jusqu'à refroidissement complet ( 15 à 20 minutes )   

Dresser à l'aide d'une poche à douille

 

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Brûler le dessus à l'aide d'un chalumeau ou en passant la tarte sous le grill du four 5 minutes

 

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30/08/2013
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crème dessert au chocolat

On a plus de dessert dans le frigo.....oups me dit ma puce

et ben on a qu'a en faire

tout a fait bonne idée

et nous voilà avec un test de crème dessert au chocolat , trouvée chez

run gourmandises

 

j'ai suivie sa recette a la lettre

la voici

 

INGREDIENTS (pour 03 à 04 gourmands) :

  • 500ml de lait
  • 70g de chocolat
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre
  • 40g de farine

 

Dans un récipient, mélanger la farine tamisée et le beurre fondu puis ajouter peu à peu le lait tout en fouettant la préparation.

Cuire dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre et si des grumeaux se forment passer

la préparation au tamis puis remettre sur le feu. Ajouter les carrés de chocolat et fouetter pour bien mélanger.

Augmenter la température et dès que la crème prend de la consistance, fouetter encore un peu

puis éteindre le feu. Ne pas laisser la crème trop cuire sinon elle va trop s'aipaissir au réfrigérateur.

Verser dans les verrines : laisser un peu refroidir avant de mettre au frais.

Déguster la crème bien froide!

 

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12/08/2013
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tarte a la framboise

C'est la saison des framboises, et j'ai la chance de pouvoir en ramasser un peu dans le jardin de mes parents

ce matin donc cueillette de framboises avec mes loulous

et au retour en mode tarte a la framboise

 

j'ai fait tout d'abord une pate sucrée

 

Pour la pâte sucrée

115 g de farine

45g de sucre glace

20g de poudre d'amandes 

2 pincées de fleur de sel

1 gousse de vanille

70g de beurre mou

1  oeuf + 1 jaune

 

 

Récupérez les graines de vanille : ouvrir la gousse en 2 et gratter les graines avec un couteau. Dans un saladier, écraser le beurre afin d'obtenir une pommade, et incorporer les graines de vanille et le sucre glace. Bien mélanger, puis ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, et la fleur de sel. Incorporer ensuite la farine en 2 fois.

 Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et conserver au frais au moins 3 heures.

 

 Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte. Recouvrir de légumes secs ou de billes de cuisson, et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ. Réserver.

 

 

J'ai ensuite préparé une crème patissière, celle de C'est ma fournée

 

 

 

 

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre vahiné)

 

15 g de maïzena

 

40 g de sucre en poudre

 

175 ml de lait entier

 

2 jaunes d'oeufs

 

17 g de beurre pommade
 

 

Dans une casserole, versez le lait et la vanille et portez-le à ébullition. Réservez.

 

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajoutez en remuant la moitié du lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole et faire cuire à feu assez vif en fouettant jusqu'à obtenir la consistance de la crème pâtissière.

 

Une fois tiède, incorporez le beurre.
 
Etaler la crème sur la tarte froide, puis disposer les framboises, que vous pouvez faire briller avec de la confiture de votre choix.

 

 

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02/08/2013
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gateau renversant a la banane

Je cherchais une recette a base de bananes ( car les miennes commencaient a dépérir dans ma coupe a fruits) pour un pic nique .....

et je suis tombée sur le blog de Péché de gourmandise

qui contient une superbe recette de gateau renversant a la banane et fruit de la passion

 

 

N'ayant pas de fruit de la passion je l'ai juste un peu modifié et j'ai utilisé mes bananes....

 

Les ingrédients pour un moule à manqué de 23-24 cm de diamètre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn environ

3 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
170 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de vanille liquide
1/2 sachet de levure


Pour le caramel :
150 g de sucre
4 c à s d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
3  bananes

 

Faire un caramel en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Quand il est brun lui ajouter le jus de citron hors du feu. Attention de ne pas trop colorer le caramel qui après aurait un goût désagréable. Verser le caramel dans un moule à manquer beurré. 

Disposer les bananes découpées en rondelles.

 

 




Préparation de la pâte : fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le sucre vanillé et la vanille liquide, la farine et le beurre fondu, puis le demi sachet de levure.
Verser cette pâte dans le moule sur les bananes 

 

 

cuire à four préchauffé à 180° pendant 40mn environ ( à adapter en fonction du four ). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démouler le gâteau chaud sur le plat de présentation ( attention de ne pas vous brûler avec le caramel ) et laisser refroidir.

 

 





28/05/2013
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dôme chocolat blanc - framboise

Un petit dessert qui m'a fait de l'oeil quand je l'ai vu sur internet 

je me devais de le tester, surtout maintenant que j'ai investi dans un moule 1/2 sphère..... 

 

j'ai trouvé la recette chez Miss Milles délices 

 

voici la recette 

 

Pour 8 dômes : 

Pour les dômes : 

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau recouvrir les moules en forme de demie sphères avec du chocolat blanc. Mettre au frais 20-30 min et répéter l'opération 1 ou 2 fois. 

Mousse à la framboise : 

  • 190 g de jus de framboise
  • 300 g de crème liquide entière (bien froide)
  • 50 g de sucre
  • 4 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer la moitié du jus de framboise et y incorporer la gélatine hors du feu. Ajouter le reste de jus de fruit. 

Monter la crème (bien froide) en chantilly. Y incorporer le jus de fruit délicatement en 2 fois (Réserver au frais) 

 

 

 

 

Croustillant : 

  • 16 gavottes
  • 130 g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat et le mélanger avec les gavottes écrasées 

Faire des galettes à l'aide d'un emporte pièce de la taille des dômes et réserver au frais 

 

 

 

Gâteau vanille : 

  • 132 g de blanc d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 85 g de farine
  • 75 g de beurre
  • Gousse de vanille

Faire préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec la moitié du sucre. Ajouter la farine avec le reste de sucre, puis le beurre fondu
 

Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 20-25 min. Faire des ronds de la taille des dômes. 

 

 

 

Montage des dômes :  

Mettre la mousse à la framboise dans un poche à douille et remplir les dômes  

 

 

 

 

 

mettre ensuite un rond de gâteau à la vanille et un de croustillant. Retourner et décorer avec du coulis de framboises et des framboises entière. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce gateau est juste une merveille, délicieux, a refaire sans hésiter... 


18/04/2013
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crousti fondant noir et blanc

Voici une recette découverte sur internet quand je me ballade pour trouver des tites choses sympa a tester 

 

et ce gateau je me l'avais mis de coté depuis un moment 

mon seul souci je n'ai pas ce fameux moule guy demarle ( qui d'ailleurs coute un bras.....) 

donc j'ai testé dans mon moule rond en  silicone tout simple... 

 

j'ai pris la recette chez Delphie délices 

 

la voici... 

 

Ingrédients : 

 

Pour le croustillant praliné 


• 65 gr de gavottes
• 50 gr de chocolat au lait
• 40 gr de chocolat blanc
• 80 gr de praliné
 

Pour la coque et la mousse chocolat noir 


• 400 gr de chocolat noir
• 200 gr de crème fraîche liquide (20cl)
• 40 gr de lait tiède (4 cl) 

 

Pour la mousse au chocolat blanc 


• 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide 35% de MG
• 60 gr de chocolat blanc
• 2 gr de gélatine (1 feuille de 2 gr) 

 

Préparation du croustillant praliné :

Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis ajouter le praliné et enfin les gavottes brisées. Verser dans le moule et égaliser en veillant à ne pas tasser la préparation.
Mettre au congélateur 30 minutes  

 

Préparation de la coque :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie sans remuer (vérifier avec la pointe d'un couteau). Dès qu'il est fondu, remuer pour faire baisser la température (à 32 °C).
Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond du moule de chocolat. Laisser durcir 15 minutes et tapisser d'une nouvelle couche.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Faire chauffer 160 gr du chocolat restant, ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement, puis incorporer la chantilly délicatement avec la spatule haute température.
Garnir le moule de cette préparation. Mettre au frais. 

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Monter 150 gr de crème en chantilly.
Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Découper votre chocolat blanc en tout petit morceaux.
Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat blanc en fouettant, puis ajouter rapidement la gélatine. Incorporer alors la crème chantilly.
Verser dans le moule sur la mousse au chocolat noir. 

Placer le croustillant praliné.
Remettre au frais pour 2 heures au minimum avant de démouler.  

 

Mon gateau une fois démoulé n'était vraiment pas présentable, mais ma copine Gloria elle l'a testé en version individuelle et voici sa photo , ils sont chouettes

et ils étaient très bons aussi...........

 

  

 


 


10/04/2013
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Royal Chocolat

Voici un dessert que j'avais envie de tester depuis un moment

Je ne suis pas une grande fan de patisserie et je ne suis pas particulièrement douée dans ce domaine

mais toute la famille était la pour le weekend c'était l'occasion idéale de tester

 

c'est chose faite

j'ai pris la recette sur le blog de Binome gourmand

recette simple, claire bref tout ce qu'il me fallait

 

je l'ai suivie a la lettre....a peu près

 

Ingrédients
Pour le biscuit
15 g de farine
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
50 g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs)
1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré

Pour le croustillant praliné
200 g de praliné (fait maison, la recette suivra....3)
90 g de crêpes dentelles gavottes 

Pour la mousse au Chocolat

75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes

200 g de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide très froide

Préparation
Le biscuit
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm de diamètre (à mon avis il vaut mieux utiliser un moule légèrement plus grand pour cuire le biscuit car il rétrécit un peu à la cuisson. Pour exemple, j'ai utilisé un moule circulaire normal de 24 cm puis un cercle de 22 cm en recoupant un peu les bords du biscuit pour qu'il s'ajuste parfaitement au fond du cercle). Tamisez la farine, la poudre d'amandes, la moitié du sucre et le chocolat en poudre.
Montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à se raffermir, incorporez le restant du sucre.
Ajoutez ensuite les ingrédients tamisés. Mélangez délicatement en soulevant la pâte et versez dans le moule,
Répartir la pâte de façon régulière sur tout le fond de moule.

 

 

 

 

 

Enfournez pendant 10 mn. Laissez refroidir environ 15 mn puis démoulez.
Posez le cercle directement sur un plat de service et mettez le biscuit dans le fond du cercle. 

 

 

 

Le croustillant praliné
Mélanger les crêpes gavottes réduites en miettes et le praliné.

La mousse au chocolat
Faites bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre dans une casserole. Versez le sirop ainsi obtenu sur les jaunes et les oeufs battus.
Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange arrive à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume et être mousseux.
Faire fondre le chocolat  au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il est bien fondu et lisse, ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide jusqu'à consistance de chantilly et incorporez cette crème à la préparation chocolatée.

Le montage
Recouvrez le biscuit avec le croustillant encore tiède, répartissez de manière égale sur le biscuit et aplatissez avec une cuillère.

 

 

 

 

 

 

Placez au réfrigérateur jusqu'à durcissement puis recouvrez avec la mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle. Lissez.
Mettez le gâteau au réfrigérateur au minimum 4 heures.

 

 

 

 

 

Je l'ai préparé quelques jours avant, du coup hop au congélateur. Je l'ai sorti dimanche soir pour une dégustation dimanche midi, j'ai fait ma tite déco lundi matin et hop

 

 

 

 

 



03/04/2013
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mini éclairs au chocolat

 Voici ma participation a Un tour en cuisine

TOUR 247

 

Je suis allée me ballader chez Les petits gateaux de papa

et c'est Poly qui est venue chez moi

 

 

J'ai choisie cette recette, je les ai trouvé super mimi ses éclairs et je n'avais jamais essayé....

c'est chose faite

 

 

 

 

voici la recette

 

LA PÂTE A CHOUX

INGRÉDIENTS :


8cl d'eau
10cl de lait frais entier
1 cac de sel
1 cac de sucre
75g de beurre
100g de farine
3 oeufs

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

 

 

 

 

 

 

Porter à ébullition en remuant avec une spatule.Ajouter la farine. Remuer énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Lorsque la pâte se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer pendant 2-3 minutes, afin de dessécher un peu.

 

 

 

Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs : ne mettre le suivant que lorsque le premier est entièrement absorbé par la pâte. Soulever la pâte, quand elle retombe en ruban, elle est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer-la en forme de boudin sur votre plaque.

 

 

 

Enfourner 30-35 minutes à 180° (Th.6) (moi j'ai mis que 15-17 min ca a suffit....)



LA CRÈME

INGRÉDIENTS :


4 oeufs
100g de sucre
50cl de lait
20g de Maïzena
170g de chocolat noir

 

 

Séparer les blancs des jaunes.Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en remuant. Mettre ce mélange dans la casserole de lait. Cuire 2 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la crème jusqu'à ce que le mélanger soit homogène. je présume qu'il doit falloir incorporer les blancs au mélange déjà refroidi car j'ai pas attendu et mes blancs sont retombés oupsss, pas douée en patisserie hihihi

 

 

Laisser tiédir

Fourrer vos éclairs à chaque extrémité avec une poche à douille, ou une seringue spéciale.



LE GLAÇAGE

INGRÉDIENTS :


150g de sucre glace
De l'eau très chaude
25g de cacao

 

 

 

 

 

Mélanger le sucre glace et un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte épaisse et opaque.

Ajouter le cacao. Mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante et napper les éclairs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdict : Super recette, a refaire sans hésitation en déclinant les parfums, miam on s'est régalés......


31/03/2013
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tartelettes aux pommes et caramel

Voici une tite recette bien sympathique, testée un soir pour un repas avec une copine

 

 

j'ai commencé par faire une pâte brisée, que j'ai étalée dans des mini moules, puis j'ai ajouté des morceaux de pommes , j'ai mis a cuire Th 6, pendant ce temps j'ai préparé un caramel que j'ai rajouté en fin de cuisson....et voilou on s'est régalé....tout simple mais délicieux


 


13/03/2013
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