la cuisine de sandrine

la cuisine de sandrine

tarte aux daims

Voici THE RECETTE de THE DESSERT trop bon

 

piquée chez mes gourmandises....

 

Pour un cercle à tarte de 24cm ou 6-7 tartelettes

 

   Pour la pâte sablée aux amandes :

 

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d'amandes

 

   Pour la crème brûlée aux Daims* :

 

- 100g de bonbons Daims*

- 1/2 càc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

- 150g de lait

- 300g de crème liquide entière

- 5 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

 

   Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de crème liquide entière

- 100g de chocolat au lait

- 100g de bonbons Daims*

 

Commencer par préparer la pâte sablée.

Pour cela, mélanger tout les ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enrouler de film alimentaire et réserver au frais quelques minutes.

 

Dans votre moule à tarte, étaler la pâte à l'aide de vos doigts (il sera difficile de l'étaler au rouleau) 

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Préparer la crème brûlée.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la vanille et porter à ébullition.

Verser dans les oeufs blanchis. Mélanger le tout.

Casser les bonbons Daims* en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Verser la crème par dessus la pâte sablée et parsemer d'éclats de bonbons.

Enfourner à 140° pendant 45 minutes.

 

Réaliser alors la ganache. Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et le chocolat au lait jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser sur la tarte qui aura au préalable refroidi quelques minutes.

Saupoudrer de bonbons Daims* que l'on aura à nouveau coupés en pépites.

 

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler et de servir.

 

C'est juste une tuerie

 

 

Par contre désolé pas de photo, ni de lien je n'ai plus d'espace gratuit sur mon blog et pas envie de payer cette année car depuis que j'ai repris le boulot beaucoup beaucoup moins de temps

mais je publierais de temps en temps mes coups de coeur

 


17/02/2014
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croque mr courgette-chèvre et bacon

Voici une variante de nos classiques croque mr

j'aime beaucoup varier la garniture de mes croques

et c'est la saison des courgettes, et celles ci se marient tellement bien avec le chèvre....MIAM

alors c'est parti

 

Pour 2 personnes :

 

8 tranches de pain de mie

4 tranches de bacon

1  belle courgette

1 chèvre frais, type Chavroux

ail

sel, poivre

huile d'olive

 

Râper la courgette et la faire revenir dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, bien cuire 10-15min, puis rajouter le fromage de chèvre pour le faire fondre

Reserver

Tartiner votre tranche de pain de mie de la préparation et ajouter une tranche de bacon

cuire a l'appareil a croque mr et déguster avec une salade....

 

bon appétit

 

Je suis désolée je ne trouve plus la photo

et excusez moi d'être beaucoup moins présente sur mon blog

depuis début septembre je garde 2 bout d choux et ca me prend tout mon temps, alors je cuisine toujours, mais peu de temps......


04/10/2013
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pissaladière

 Voici une recette de pissaladière tirée de vie pratique Gourmand

Ce n'est pas la vraie recette, mais c'était bon....

 

Pour 6 personnes:

500g de pâte brisée

12 anchois a l'huile

4 gros oignons

quelques olives noires

2 oeufs

20cl de crème fraiche

beurre

farine

4 cuill a soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

J'ai tout d'abord commencé par faire ma pate brisée au kitchenaid

 

Préchauffer le four Th 6/7

Beurrer le moule, étaler la pate sur votre plan de travail et piquer a l'aide d'une fourchette, garnir le moule et reserver au frais

Peler les oignons et les émincer, les faire suer a l'huile 15minutes sur feu doux, sans coloration tout en remuant

Battre les oeufs, la crème, saler et poivrer

Ajouter les oignons et mélanger bien

Verser la préparation et répartir les anchois et les olives

Enfourner pour 25min

servir avec une salade

 

 

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01/09/2013
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tarte au citron meringuée

Voici le dessert préféré de mon gourmand de papa

et pour lui faire plaisir après un bon barbecue, je me suis lancée dans la tarte au citron meringuée, recette que je n'avais jamais réalisée

j'ai cherché sur internet et j'ai déniché la recette du CAP chez Céline

et je garderais cette recette c'était trop bon.....

 

Ingrédients pour la pâte sucrée:

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

100 gr de beurre mou

200 gr de farine

 

Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot)

Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais)

Étaler la pâte puis foncer la dans le cercle. Remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°

Piquer la pâte a l'aide d'une fourchette puis Cuire à blanc 25 minutes à 180°

 

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Ingrédients pour la crème citron :

80 gr de jus de citron

le zeste de deux citrons

200 gr d'oeufs

125 gr de sucre

10 gr de poudre à crème ( ou maïzena)

125 gr de beurre froid

 

Chauffer le  jus de citron avec les zestes

 Battre les oeufs avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena).

Quand le jus est bien chaud, le verser sur les oeufs en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Fouetter 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu'à épaississement ( même procédé que pour la crème anglaise)

Laisser tiédir à 40° environ et ajouter le beurre bien froid en morceaux. Fouetter jusq'à ce que le beurre soit fondu et incorporé

Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.

 

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Ingrédients pour la meringue italienne

( sachant qu'il y en a beaucoup trop, mais pas facile de faire de petite quantité)

100gr de blancs d'oeufs

200 gr de sucre

50 gr de glucose

70 gr d'eau

 

Dans une casserole , placer l'eau le sucre et le glucose, chauffer à 114 °

Commencer à battre les blancs en neige

quand le sirop atteint 118° verser le sirop sur les blancs (toujours en continuant de battre

Battre jusqu'à refroidissement complet ( 15 à 20 minutes )   

Dresser à l'aide d'une poche à douille

 

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Brûler le dessus à l'aide d'un chalumeau ou en passant la tarte sous le grill du four 5 minutes

 

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30/08/2013
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risotto aux olives, tomates séchées et chèvre

Voici une nouvelle recette de risotto

c'est une tuerie.......

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de riz a risotto

12 tomates séchées

1 gros oignon jaune finement haché

150 g de fromage de chèvre frais

1,5 l de bouillon de légumes chaud

huile d’olive

des olives verte et noire en rondelles

1 verre de vin blanc

 

 

détaillez les tomates séchées en lamelles. Réservez

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu modéré. Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez alors le riz et faites le revenir pendant 2 à 3 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois pour que les grains soient bien enrobés d’huile.

Versez le vin blanc et laisser imbiber

Versez une louche de bouillon chaud : il doit monter à ébullition immédiatement et être rapidement absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète, toujours en remuant, puis ajoutez le bouillon louche après louche en laissant le riz absorber le liquide entre chaque louche.

Au bout de 15 minutes, incorporez les tomates séchées et les olives, puis continuez à cuire le riz en ajoutant le bouillon peu à peu. Lorsque tout le bouillon a été utilisé, le riz doit être onctueux, tendre mais « al dente ». En fin de cuisson ajouter le fromage de chèvre et le laisser fondre.

Servez immédiatement.

 

 

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28/08/2013
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cake au sirop d'érable et noix de pécan

Voici une recette découverte chez une copinaute.... Ale

et c'est une belle découverte

j'ai testé ce cake pour le gouter pour un pic nique et il a fait l'unanimité, MIAM c trop bon le sirop d'érable......

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes:

-3 oeufs

-130 gr de sucre en poudre

-150 gr de farine

-1 cac de levure chimique

-160 gr de beurre mou

-150 gr de noix de pécan concassées

-4 cas de sirop d'érable

-du sirop d'érable pour le "glaçage"

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sirop d'érable.

Ajoutez la farine, la levure, et enfin le beurre.

Ajoutez les noix de pécan, et mélangez bien.

Versez dans un moule en silicone, et cuire 40 min.

Dès la sortie du four, arrosez uniformément de sirop d'érable.

Laissez refroidir, et démoulez.

 

 

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26/08/2013
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galette de blé noir au thon

Voici une recette tirée du livre Les recettes de Paysan Breton

Pour un repas du soir , elle est idéale, rapide a préparer...et c frais

MIAM

 

Pour 6 personnes :

6 galettes de blé noir

1 pot de fromage fouetté Mme Loik ail et fines herbes

1 courgette

12 tomates confites

1 boite de miette de thon

2 cuillère a soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

quelques feuilles de roquette

 

Laver la courgette et la râper ou couper en fine julienne.
Couper les tomates confites en lamelles, emietter le thon

Dans un saladier, déposer la courgette râpée, les tomates confites et le thon. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger et incoporer délicatement le fromage ail et fines herbes


Plier une galette en 2, deposer la garniture au centre et refermer les cotés en les chevauchant et replier la partie du bas


Servir avec une salade ou quelques feuilles de roquette

 

Bon appétit

 

 

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25/08/2013
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pingouin apéritif

Voila une tite recette, enfin une déco pour l'apéritif , plutot rigolote

on s'est bien amusée avec ma copine Gloria, surtout pour décorer l'arrière pour faire la photo....LOL

 

En principe cette recette se fait avec des olives noires, sauf que moi je me suis plantée j'ai pris des olives avec noyaux LOL du coup impossible

On a donc adapté la chose avec des tomates cerises....et ca marche et meme avec un oeuf.....

 

 

 

 

 

et pour rattaper ma 1ere erreur j'ai aussi testé avec des olives noires dénoyautées...

et voila le résultat

 

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22/08/2013
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nems aux crevettes et légumes

Voici une nouvelle recette de nems, la derniere datant de cet hiver....

cette fois avec des crevettes miam...

j'ai chipé la recette chez Hanane

 

pour 12 nems:

12 galettes de riz

des petites crevettes décortiquées

une julienne de légumes (carottes, courgettes)

un demi-oignon finement coupé

quelques champignons noirs (non mis)

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mâm

100g de vermicelle de riz

de l'huile neutre (d'arachide..)

 

laisser tremper la vermicelle dans de l'eau chaude 10 min environ, l'égoutter puis la couper à l'aide d'une paire de ciseaux.

laisser tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude 15 min environ, les sécher puis les couper finement

faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter les crevettes, laisser cuire 5 min

ajouter la julienne de légumes et les champignons noirs, la sauce soja, et la sauce nuoc mâm, mélanger et laisser cuire encore 10 min

 

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retirer du feu et ajouter la vermicelle

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laisser refroidir

Tremper la première galette dans l'eau (une minute environ), l'étaler sur un linge propre la sécher

déposer l'équivalent d'une càs de farce et plier délicatement

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faire frire les nems dans un bain d'huile chaude, égoutter et servir avec une salade verte et une sauce nuoc mâm!

 

 

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13/08/2013
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crème dessert au chocolat

On a plus de dessert dans le frigo.....oups me dit ma puce

et ben on a qu'a en faire

tout a fait bonne idée

et nous voilà avec un test de crème dessert au chocolat , trouvée chez

run gourmandises

 

j'ai suivie sa recette a la lettre

la voici

 

INGREDIENTS (pour 03 à 04 gourmands) :

  • 500ml de lait
  • 70g de chocolat
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre
  • 40g de farine

 

Dans un récipient, mélanger la farine tamisée et le beurre fondu puis ajouter peu à peu le lait tout en fouettant la préparation.

Cuire dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre et si des grumeaux se forment passer

la préparation au tamis puis remettre sur le feu. Ajouter les carrés de chocolat et fouetter pour bien mélanger.

Augmenter la température et dès que la crème prend de la consistance, fouetter encore un peu

puis éteindre le feu. Ne pas laisser la crème trop cuire sinon elle va trop s'aipaissir au réfrigérateur.

Verser dans les verrines : laisser un peu refroidir avant de mettre au frais.

Déguster la crème bien froide!

 

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12/08/2013
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